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どんなジェラートを作りたいですか

◻︎ カフェや小さな飲食店、シェアキッチンや間借りで、自家製ジェラートを出したい

◻︎ 乳製品ジェラートをメインに、植物性も作れるようになりたい

◻︎ アレルギーのお客様にも対応できる選択肢を持ちたい

◻︎ 焼き菓子やパンなど、自分の強みと掛け合わせて新しいメニューを作りたい

◻︎ 安定剤を使わず、材料のわかる安心できるジェラートを作りたい

◻︎ ジェラートのことは何も知らないけれど、興味がある 

など

⚠️ この講座は、ジェラート店向けではありません。 同時に多種類のジェラートを仕込むレシピではなく、鍋で少量から作る方法でお伝えしています。 

とはいえ、ジェラート店をお考えの方もご受講されています。気になる方は、お気軽に電話相談をご利用ください。

 乳製品＋植物性ジェラート講座について

乳製品へのアレルギーや健康意識の高まりで、植物性ジェラートへの関心が高まっています。ジェラート専門店でも、1〜2種類は植物性ジェラートを加えるお店が増えてきました。

「乳製品をメインにしながら、植物性も作れるようになりたい」というご希望が増え、これまでは個別に対応していましたが、最初からこの形で選べる講座として新設しました。

それぞれのフレーバーの作り方は基本的に同じです。違うのは、乳製品ベースと植物性ベース、それぞれのジェラートの特徴です。材料による違いを理解できれば、レシピを見て作ることができます。

この講座は、両方のレシピが手に入り、それぞれのジェラートの特徴がわかることが大きなメリットです。

特に「美味しいジェラート(乳製品)を作れるようになりたい、けれど色々なケースに備えて植物性も作れるようにしておきたい」という、時代のニーズに合わせた内容になっています。

ジェラート作りは難しくない

ジェラートは作り方は難しくありません。基本的にはレシピの材料を混ぜて溶かすだけです。

大切なのは、材料の特徴とレシピの配合バランス、温度管理の知識です。

その知識を受講者さんに合わせて、わかりやすくお教えしています。

そして、あなたのお店に合わせた規模のマシンや冷蔵庫の提案もいたします。

安定剤を使わないジェラート

この講座では、ジェラート用安定剤を使わずに作っています。

ただ、必要に応じて使えるよう、シチリアで古くからジェラート用の安定剤として使われている「イナゴ豆の種子粉」の使い方もご紹介しています。

私が大切にしていること

ジェラートに本格的に取り組む前、私はフードコーディネーターを学ぶ専門学校で1年間、料理を「美味しく見せる、伝える」、「食を設計する」ことを学んでいました。

フードコーディネーターは、料理のレシピ、写真撮影、販売戦略、購買心理、企画など、料理を届けるための全体を扱う仕事です。金麦やマクドナルドのテレビCMの撮影サポートも経験し、「美味しく見せる」最前線を見てきました。

ジェラート講座でお伝えすることも、「全体を設計する視点」を大切にしています。

自分でできることは何か。客層は誰か。美味しさをどう伝えるか。ネーミングはどうするか。同じジェラートでも、届け方が変われば伝わる相手も価値も変わります。

お店の規模や状況、まだ方向が決まっていない段階かどうかも、関係ありません。ジェラートをどう捉えるかという視点は、誰にとっても必要なものです。むしろ、まだ決まっていない方こそ、この視点に触れることで、目指す方向が見えてきます。

Q&A

Q. 乳製品も植物性も、しっかり学びたいですが、1日で学びきれますか?

A. 単独講座よりも情報量がギュッと詰まる講座になります。

事前の電話相談で、どのくらいの比率で学びたいかをお聞きし、当日は試作するジェラートも含めて、その比率に合わせて調整して進めます。

個別講座なので、あなたの理解度に合わせて常に確認しながら進めていきます。「分からないまま進む」ということがないので、ご安心ください。

講座後もメールでのご質問を無期限・無料で受け付けていますので、その場で消化しきれなかったことも、後からゆっくり振り返ることができます。

なお、シンプルに乳製品ジェラートだけを学びたい方には、「イタリアンジェラート講座」をおすすめしています。

Q. ジェラートを作ったことがなくても大丈夫ですか?

A. 大丈夫です。参加者の9割は、ジェラートについて全く分からないところからスタートしています。基礎から丁寧にお伝えしますのでご安心ください。

Q. マシンや設備についても教えてもらえますか?

A. はい、受講者さんのお店の規模や状況に合わせて、マシンや設備のご提案をしています。(販売や紹介はしておりません)

「小さく始めたい」というご要望にも合うよう、工夫やアイデアもお伝えしています。

Q. 出店や経営についても相談できますか?

A. 講座でお伝えするのは、ジェラートの作り方やお店への活かし方が中心です。出店準備や経営そのものについては、お伝えしていません。

Q. 複数人で参加できますか?

A. はい、できます。ご夫婦や、同じお店からのご参加も多いです。お二人目は＋40,000円でご受講いただけます。受講後もお互いに相談し合えるので、アイデアの幅が広がるとご好評いただいています。

Q. 受講後のサポートはありますか?

A. メールでのご質問は、無期限・無料で承っていますのでご安心ください。

直接お話ししたい場合は、オンライン相談(30分5,000円)も可能です。さらに、一緒に試作をしたい方には、スタジオでの試作セッション(半日50,000円)もご用意しています。

新講座 開講記念

料金・受講スタイル

2日間（座学＋実習）：210,000円 (6月30日まで 190,000円) 

1日のみ（座学）　　：160,000円 (6月30日まで140,000円)

2人以上でのご参加：お一人追加につき＋40,000円

1日受講も可能です。お菓子作りやお店の経験がある方、基礎だけ学びたい方は、1日受講をお選びください。

資料・レシピは、1日受講の方にも2日分すべてお渡しします。

時間　：11時〜18時30分（19時まで延長の可能性があります）

お昼休憩はありません。早めのお昼を召し上がってからお越しください。

持ち物：スマートフォンまたは電卓

キャンセルポリシー 病気やご都合が悪くなった場合は、振替対応いたします。

キャンセルの場合は、2週間前より30%、前日・当日は100%のキャンセル料がかかります。 

お申し込みを検討されている方は、まず「電話相談」をお申し込みください

ご受講前に、一度お電話でお話しさせていただきます。

あなたの状況や、ジェラートをどのように活かしていきたいかなどをお聞かせください。

あなたが不安に思っていることや、ご希望なども、遠慮なくお話しください。

お一人おひとり、状況は本当に様々です。

講座の内容があなたに合うものかどうかを、一緒に確認するためのお電話です。

申し込みが前提ではありませんので、お気軽にご連絡ください。お電話は無料です。

受講をご希望の方は、お電話後に改めてお申し込みください。