飲食店向け
植物性（プラントベース）ジェラート講座
アレルギーや健康志向のお客様にも喜ばれるメニューに
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どんなジェラートを作りたいですか
◻︎ カフェや小さな飲食店、シェアキッチンや間借りで、自家製の植物性ジェラートを出したい
◻︎ ビーガン・プラントベースのジェラートの作り方を学びたい
◻︎ アレルギーや健康意識の高まりに合わせたジェラートを提供したい
◻︎ 安定剤を使わず、材料のわかる安心できるジェラートを作りたい
◻︎ すでに乳製品のジェラートを作っているが、植物性も学びたい
など
⚠️ この講座は、ジェラート店向けではありません。
しかし、植物性の作り方を学びにジェラート店の方が来られることもあります。植物性ジェラートは乳製品に比べて低温で硬くなりやすいなど、調整や工夫が必要です。気になる方は、お気軽に電話相談をご利用ください。
植物性ジェラートについて
乳製品のジェラートには長い歴史があり、黄金バランスとも言えるレシピの積み上げがあります。
一方、植物性ジェラートは歴史が浅く、使える植物性ミルクも様々あり成分も違うため、作り手が独自のバランスで作っています。
この講座でお伝えするのは、私が試行錯誤を重ねて作り上げた独自のレシピバランスです。
乳製品を使っていないのに、ミルク感とコクがある。あっさりしているのに、風味が豊か。
「えっ、ミルク入ってないんですか?」「ミルクよりスッキリしていていいですね」そんなお声をいただきます。
植物性ジェラートの豊かさを感じていただけるレシピになっています。
手作りジェラートの美味しさ
作りたてのジェラートが一番美味しい、ということをご存知ですか?
口に入れた瞬間、口いっぱいに柔らかくて冷たい甘さが広がる。そして、鼻の奥に風味が抜けて広がっていく。頭の真ん中でおいしさを感じる。
一口食べて、笑顔になる人がいる。素材の味がダイレクトに伝わってくる手作りのジェラートを自分で作れるようになるって、本当に嬉しいことではありませんか?
それは、素材を絶妙なバランスで配合し、空気を抱き込みながら凍らせていくから。この講座では、そのレシピバランスを学びます。
ジェラートは難しくない
「ジェラートって難しそう」と思っていませんか?
基本は、レシピ通りに材料を混ぜて溶かすだけ。特別な経験は必要ありません。
大切なのは、材料の特徴と配合バランス、そして温度管理の知識です。これさえ理解できれば、あとはあなたのお店、あなたの強み、お客さまに合わせて、いくらでも広げていけます。
個別講座なので、あなたの理解度や目指すお店の形に合わせてお伝えしていきます。
安定剤を使わないジェラート
この講座では、ジェラート用安定剤を使わずに作っています。
ただ、必要に応じて使えるよう、シチリアで古くからジェラート用の安定剤として使われている「イナゴ豆の種子粉」の使い方もご紹介しています。
2日間で学ぶこと
1日目／座学＋試食
ジェラートを知る1日
1日目は、植物性ジェラートの基礎と応用の仕方を学ぶ日です。
・植物性ジェラートとは何か(概要)
・基本となる7種の植物性ジェラートの作り方、バリエーションの広げ方
・材料の特徴、配合バランス、レシピの組み立て方
・ジェラートに合うソース、リキュール、トッピングなどについて
・あなたのスタイルに合うマシンや設備について
植物性ミルクはココナッツミルクを中心に使用します。他の植物性ミルクの使い方もお伝えしています。
ジェラートはデモンストレーション形式でお見せします(ご希望があれば1種類を作っていただくこともできます)。
個別講座なので、常にやり取りしながら進めていきます。
あなたのお店に合うフレーバーや提供スタイルも、お話の流れの中で見えてきます。
2日目／実習
体で学ぶ、ジェラートの使い方
2日目は、1日目に学んだジェラートをどう提供していくか、実際に手を動かして学ぶ日です。
・ジェラートに合う焼き菓子
・ソースの作り方
・さまざまな提供スタイルについて
・美味しく見える写真の撮り方
・あなたのスタイルに合うジェラート
クッキー、チュイール、ソース、ジェラートスティック、サンド、フロートなど、手作りのジェラートだからこそ、合わせるものも手作りにすることで、「そこでしか食べられない」あなたのお店だけの特別メニューになります。
手を抜かない、けれど手間をかけすぎない。価値のあるオリジナルメニューの考え方を学びます。
実習内容は、ご受講される方によって変わります。
講座でお渡しする資料・レシピ
教科書一冊分ほどの厚みになる資料をお渡しします。
基本となる7種のジェラートレシピに加え、応用10種以上のレシピ、ジェラートに合わせたソース、トッピング、焼き菓子、提供スタイルまで、講座で扱う内容のレシピと資料がまとまっています。
焼き菓子のレシピは、すべてグルテンフリー対応です。
1日受講の方にも、2日分すべての資料・レシピをお渡しします。
受講者の声
「素材に合った配合やアレンジの組み立て方が理論的に理解できました。どんなお店にしたいかが、より明確になりました」
〜植物性ジェラテリア開業予定〜
「2日間があっという間でした。ジェラートだけでなく、添加物や栄養の知識も。安心安全で美味しいお店を開きます」
〜2年後の飲食店開業に向けて受講〜
「想像以上の情報量でした。販売戦略やお客様への届け方まで教えていただき、地元の特産品と融合させてビジネスにしていけると感じました。情熱的なエミーさんの姿勢に刺激を受けました」
〜地域特産品を活かしたジェラートビジネスを目指して受講〜
私が大切にしていること
ジェラートに本格的に取り組む前、私はフードコーディネーターを学ぶ専門学校で1年間、料理を「美味しく見せる、伝える」、「食を設計する」ことを学んでいました。
フードコーディネーターは、料理のレシピ、写真撮影、販売戦略、購買心理、企画など、料理を届けるための全体を扱う仕事です。金麦やマクドナルドのテレビCMの撮影サポートも経験し、「美味しく見せる」最前線を見てきました。
ジェラート講座でお伝えすることも、「全体を設計する視点」を大切にしています。
自分でできることは何か。客層は誰か。美味しさをどう伝えるか。ネーミングはどうするか。同じジェラートでも、届け方が変われば伝わる相手も価値も変わります。
お店の規模や状況、まだ方向が決まっていない段階かどうかも、関係ありません。ジェラートをどう捉えるかという視点は、誰にとっても必要なものです。むしろ、まだ決まっていない方こそ、この視点に触れることで、目指す方向が見えてきます。
Q&A
Q. ジェラートを作ったことがなくても大丈夫ですか?
A. 大丈夫です。参加者の9割は、ジェラートについて全く分からないところからスタートしています。基礎から丁寧にお伝えしますのでご安心ください。
Q. 豆乳ではなくてなぜココナッツミルクなのですか?
A. ココナッツミルクは、植物性ミルクの中でも添加物を使っていないものが手に入りやすく、それ自体に油分と固形分があるため、ジェラート作りとの相性がとても良いからです。
なお、豆乳は後味に独特の風味が残るため、ジェラートには使用していません。
Q. 手作りの植物性ミルクでも作ることができますか？
A. オーツミルクやライスミルクなどを手作りされる方もいらっしゃいますが、手作りのものは後味に風味が残るため（市販品は酵素処理をしています）、ジェラートには使いにくいというのが正直なところです。
Q. 7時間と長い時間、集中して学び切れるか不安です。
A. 多くの方が「あっという間だった」「楽しかった」とお帰りになります。
個別講座なので、あなたの理解度に合わせて、常に確認しながら進めていきます。「分からないまま進む」ということがないので、ご安心ください。
また、講座後もメールでのご質問を無期限・無料で受け付けていますので、その場で消化しきれなかったことも、後からゆっくり振り返ることができます。
Q. マシンや設備についても教えてもらえますか?
A. はい、受講者さんのお店の規模や状況に合わせて、マシンや設備のご提案をしています。(販売や紹介はしておりません)
「小さく始めたい」というご要望にも合うよう、工夫やアイデアもお伝えしています。
Q. 複数人で参加できますか?
A. はい、できます。ご夫婦や、同じお店からのご参加も多いです。お二人目は＋40,000円でご受講いただけます。受講後もお互いに相談し合えるので、アイデアの幅が広がるとご好評いただいています。
Q. 受講後のサポートはありますか?
A. メールでのご質問は、無期限・無料で承っていますのでご安心ください。
直接お話ししたい場合は、オンライン相談(30分5,000円)も可能です。さらに、一緒に試作をしたい方には、スタジオでの試作セッション(半日50,000円)もご用意しています。
料金・受講スタイル
2日間（座学＋実習）： 170,000円
1日のみ（座学のみ）： 120,000円
2人以上での参加の場合：１人＋40,000円
1日受講も可能です。お菓子作りやお店の経験がある方、基礎だけ学びたい方は、1日受講をお選びください。
資料・レシピは、1日受講の方にも2日分すべてお渡しします。
時間 ：11時〜18時（お昼休憩はありません。早めのお昼を召し上がってからお越しください）
持ち物：スマートフォンまたは電卓
キャンセルポリシー ：病気やご都合が悪くなった場合は振替対応いたします。
キャンセルの場合は、2週間前より30％、前日・当日は100％のチャージがかかります。
お申し込みを検討されている方は、まず「電話相談」をお申し込みください
ご受講前に、一度お電話でお話しさせていただきます。
あなたの状況や、ジェラートをどのように活かしていきたいかなどをお聞かせください。
あなたが不安に思っていることや、ご希望なども、遠慮なくお話しください。
お一人おひとり、状況は本当に様々です。 講座の内容があなたに合うものかどうかを、一緒に確認するためのお電話です。
申し込みが前提ではありませんので、お気軽にご連絡ください。お電話は無料です。
受講をご希望の方は、お電話後に改めてお申し込みください。
申し込みの流れ
１、電話相談 問合せ
↓
２、電話相談 後
ご受講を決められたら
↓
３、 受講予約・受講料お振込
↓
４、 講座受講
知識ゼロのビギナー初心者でも安心して学べる
植物性 ビーガン ジェラート講習
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