============ 

どんなジェラートを作りたいですか

◻︎ カフェや小さな飲食店、シェアキッチンや間借りで、自家製ジェラートを出したい

◻︎ 植物性ジェラートをメインに、砂糖不使用のジェラートも学びたい

◻︎ アレルギーや血糖値を気にするお客様にも対応したい

◻︎ 材料が明確な、健康に配慮したメニューを作りたい

◻︎ 自然食、マクロビ、ローフードなど健康系のお店を展開している

◻︎ 安定剤を使わず、材料のわかる安心できるジェラートを作りたい

など

⚠️ この講座は、ジェラート店向けではありません。

砂糖不使用ジェラートは飲食店向けになります。

植物性ジェラートについて

乳製品のジェラートには長い歴史があり、黄金バランスとも言えるレシピの積み上げがあります。

一方、植物性ジェラートは歴史が浅く、使える植物性ミルクも様々あり成分も違うため、作り手が独自のバランスで作っています。

この講座でお伝えするのは、私が試行錯誤を重ねて作り上げた独自のレシピバランスです。

乳製品を使っていないのに、ミルク感とコクがある。あっさりしているのに、風味が豊か。

「えっ、ミルク入ってないんですか?」「ミルクよりスッキリしていていいですね」そんなお声をいただきます。

植物性ジェラートの豊かさを感じていただけるレシピになっています。

乳製品・砂糖不使用ジェラートについて

健康意識の高まりとともに、乳製品や砂糖、血糖値への影響を気にする方が増えています。

そういった方々にも安心して選んでもらえるスイーツがあるお店は、その方たちにとって特別な居場所になります。選ばれる理由を持つお店になります。

ただ、砂糖は甘さだけでなく、ジェラートらしさを作り出す大切な役割を担っています。砂糖を使わずにジェラートを作ることは、本当に難しいのです。

それでも、時代の流れとともに低糖質のジェラートに必要性を感じ、試行錯誤を重ねて、体への負担をできるだけ抑えたレシピを完成させました。

チョコレート系、フレッシュなフルーツ系など、満足していただけるラインナップに仕上がっています。

使用しているのは、アメリカ食品医薬品局(FDA)のGRAS認証(一般に安全と認められる)を取得した、天然由来の代替甘味料です。体内でほとんど糖として吸収されないものを選んでいます。

この講座では、植物性ジェラートをメインに、サブで砂糖不使用ジェラートの特徴とレシピをお伝えしています。

他では学べない、砂糖不使用ジェラート

砂糖を使わずにジェラートを作ることは、簡単ではありません。

砂糖は甘さだけでなく、ジェラートらしい食感や口どけを作り出す重要な役割を担っているからです。

「血糖値が上がらない、安心して食べられるジェラートを」という声に応え、家庭用のレシピを完成させたのが2024年の夏。

さらに、家庭用よりも遥かに難しかった飲食店向けのレシピを、ようやく完成させたのが2026年の初めのこと。試行錯誤を重ね、満を持してお届けする新しい講座です。

レシピ通りに作っていただければ、ジェラート作りそのものはシンプルです。素材の特徴を知り、ジェラートを適切に管理・保存できるようになるところまで、お伝えしていきます。

個別講座なので、あなたの理解度に合わせて丁寧に進めていきます。

安定剤について

この講座では、植物性ジェラートには安定剤を使いません。

ただ、砂糖不使用ジェラートには、シチリアで伝統的に使われている、自然由来のジェラート用安定剤「イナゴ豆の種子粉」を使用します。砂糖が担っているジェラートとしてのまとまりを、補うためです。

「使うか使わないか」だけでなく、「何を、なぜ使うのか」を理解した上で選べるようになることを大切にしています。

受講者の声

こちらは2026年5月に開講した新しい講座のため、受講者の声は今後ご紹介していきます。 

👉 他の講座の受講者さんの声

👉 受講生さんのお店

私が大切にしていること

ジェラートに本格的に取り組む前、私はフードコーディネーターを学ぶ専門学校で1年間、料理を「美味しく見せる、伝える」、「食を設計する」ことを学んでいました。

フードコーディネーターは、料理のレシピ、写真撮影、販売戦略、購買心理、企画など、料理を届けるための全体を扱う仕事です。金麦やマクドナルドのテレビCMの撮影サポートも経験し、「美味しく見せる」最前線を見てきました。

ジェラート講座でお伝えすることも、「全体を設計する視点」を大切にしています。

自分でできることは何か。客層は誰か。美味しさをどう伝えるか。ネーミングはどうするか。同じジェラートでも、届け方が変われば伝わる相手も価値も変わります。

お店の規模や状況、まだ方向が決まっていない段階かどうかも、関係ありません。ジェラートをどう捉えるかという視点は、誰にとっても必要なものです。むしろ、まだ決まっていない方こそ、この視点に触れることで、目指す方向が見えてきます。

Q&A

Q. 砂糖不使用ジェラートはどんな味ですか?

A. 素材の味がダイレクトに伝わる、クリアな味わいです。

シャーベットに近い感覚で、すっきりとした甘さがしっかり感じられます。

Q. 家庭で作ることもできますか?

A. 家庭用と飲食店用は、作り方が異なります。

この講座でお伝えするのは、機械を使って、なめらかさを出す飲食店用のレシピです。

家庭用は、溶液を凍らせてからブレンダーで作る、ご家庭で気軽に楽しめるレシピになっています。

同じフレーバーでも、レシピも作り方も違います。

Q. ジェラートを作ったことがなくても大丈夫ですか?

A. 大丈夫です。参加者の9割は、ジェラートについて全く分からないところからスタートしています。基礎から丁寧にお伝えしますのでご安心ください。

Q. 7時間と長い時間、集中して学び切れるか不安です。

A. 多くの方が「あっという間だった」「楽しかった」とお帰りになります。

個別講座なので、あなたの理解度に合わせて、常に確認しながら進めていきます。「分からないまま進む」ということがないので、ご安心ください。

また、講座後もメールでのご質問を無期限・無料で受け付けていますので、その場で消化しきれなかったことも、後からゆっくり振り返ることができます。

Q. マシンや設備についても教えてもらえますか?

A. はい、受講者さんのお店の規模や状況に合わせて、マシンや設備のご提案をしています。(販売や紹介はしておりません)

「小さく始めたい」というご要望にも合うよう、工夫やアイデアもお伝えしています。

Q. 複数人で参加できますか?

A. はい、できます。ご夫婦や、同じお店からのご参加も多いです。お二人目は＋40,000円でご受講いただけます。受講後もお互いに相談し合えるので、アイデアの幅が広がるとご好評いただいています。

Q. 受講後のサポートはありますか?

A. メールでのご質問は、無期限・無料で承っていますのでご安心ください。

直接お話ししたい場合は、オンライン相談(30分5,000円)も可能です。さらに、一緒に試作をしたい方には、スタジオでの試作セッション(半日50,000円)もご用意しています。

Q&Aで解消されない疑問もお気軽に

砂糖不使用ジェラートについて気になることがあれば、お気軽に電話相談でお尋ねください。お電話は無料です。

新講座　開設記念

料金・受講スタイル

2日間（座学＋実習）：210,000円 (6月30日まで 190,000円) 

1日のみ（座学）　　：160,000円 (6月30日まで 140,000円)

2人以上での参加の場合：１人＋40,000円

1日受講も可能です。お菓子作りやお店の経験がある方、基礎だけ学びたい方は、1日受講をお選びください。 資料・レシピは、1日受講の方にも2日分すべてお渡しします。

時間　:11時〜18時30分(19時まで延長の可能性があります）

お昼休憩はありません。早めのお昼を召し上がってからお越しください)

持ち物:スマートフォンまたは電卓

キャンセルポリシー 病気やご都合が悪くなった場合は、振替対応いたします。 キャンセルの場合は、2週間前より30%、前日・当日は100%のキャンセル料がかかります。

お申し込みを検討されている方は、まず「電話相談」をお申し込みください

ご受講前に、一度お電話でお話しさせていただきます。

あなたの状況や、ジェラートをどのように活かしていきたいかなどをお聞かせください。

あなたが不安に思っていることや、ご希望なども、遠慮なくお話しください。

お一人おひとり、状況は本当に様々です。

講座の内容があなたに合うものかどうかを、一緒に確認するためのお電話です。

申し込みが前提ではありませんので、お気軽にご連絡ください。お電話は無料です。

受講をご希望の方は、お電話後に改めてお申し込みください。 

＃ジェラート教室＃ジェラート講座＃ジェラートクラス＃ジェラート講習＃ジェラートセミナー＃無添加ジェラート

＃ビーガンジェラート＃植物性ミルクジェラート＃プラントベースジェラート＃手作りジェラート＃カフェジェラート＃自家製ジェラート