近年、アイスクリーム類の需要は急激に伸び、小さなお子さんからご高齢の方まで、年間を通して食べられるようになってきています。
通販のジェラートの多様性は凄まじさ感じますし、カフェなどの飲食店でも気軽に取り入れられるソフトクリームマシンを導入したメニュー展開も増えています。
食べられる場所や気概が多くなり、ジェラートやアイスクリームがどんどん当たり前のものになってきています。
ここの飲食店向けのジェラート講座を受講される傾向が変わってきています。
以前は一般的な乳製品を使ったジェラートを希望される方がほとんどでたが、最近は植物性ジェラートを希望される方が多くなっています。
コロナを挟み、より健康を意識される方が多くなってきたことが反映していると思います。
この先も、健康志向へ向かう方が増えていくと思われます。
他店との差別化として取り入れたい方、健康を意識したお店を作りたいからこれから学んでいきたいという方、ご自身がすでに植物性中心で生活されている方、など共通してより安心で価値のあるものを提供したいと考えていらしゃいます。
また、実店舗を作る前にお越しになる方が多くなりました。ジェラートをどのように使って起業するか、ジェラートの可能性を知りたい考える情報を得るためにお越しになっています。
個別の講座なので、ジェラートの作り方だけではなく、その方に必要な情報をお渡ししています。
ジェラートの使い方の可能性や特徴、リスクなどについてもお話しすることで、皆さんクリアになった！これから、何をすべきか見えてきたと、それぞれに頭にある構想を具体化、現実的に進めていくための次のステップへ向けて、嬉しそうにおかえりになられています。
受講者さまのお声
すずき ちえ さま
〜2年後の飲食店の開業に向けて、様々な勉強をされる中で、植物ジェラートも１つの強みとして取り入れたいと学びに来られました〜
とにかく、2日間があっという間まで、楽しかったです。
１対１なので、疑問点はその場ですぐ解決につながりました。
ジェラートの作り方、レシピの組み立て、盛り付け、写真の撮り方。
添加物の知識や栄養に関する学びはどれも印象的でした。
得られた健康と栄養に関する知識も活かして、安心安全で美味しいと言われるお店を開きたいと思います。
T.Y さま
〜別事業の立ち上げで、ジェラートを使った展開を考えたいということでお越しになりました〜
今まで飲食に関わったことがないので、ジェラートについて知りたくて申し込みました。
１体１で遠慮なく、質問ができることがよかった。こちらの意図を汲み取って話を広げてもらえたことがよかった。
具体的に考えなければいけないことがクリアになりました。
2日間ありがとうございました。
井上 結香 さま
〜半年後の植物性ジェラート店の開業に向けてレシピ開発のために学びに来られました〜
講座はとてもテンポ良く、間に質問をしても快く返答いただき、タイムレスで理解でき分かりやすかったです。
レシピの基本だけでなく、素材に合った配合やアレンジや計算を知ることができました。
組み立て方について、講座前よりも理論的に理解できイメージができるようになり、どんなお店にしたいのかがより明確になり、それに合った素材やレシピ作成に繋げられると感じました。
