ゼロから学ぶ

カフェ・飲食店・教室向け

 個別講座

イタリアンノッチョーラのハニーナッツソースがけ

（イタリア産の生ヘーゼルナッツ）

貴方のためのジェラート講座

★ジェラートについて全く知らないがどのようなことができるのか可能性を知りたい

★魅力あるオリジナルのジェラートを提供したい

★カフェなどの飲食店で、他店と差別化を図りたい

★ジェラートを使った講座や教室を行いたい

★安定剤を使わずにジェラートを作りたい

★自分のアイデアを具体化するにはどうしたら良いのか知りたい

など

注意：ジェラート店用の講座ではありません。

ジェラート店の開業を考えられている方もお越しになりますが、同時大量多種の仕込み方などはお教えしていません。

フレッシュマンゴーのミルクジェラート

イタリアンジェラートを作る

ジェラートはイタリア発祥のものです。シンプルな材料で作り出されるジェラートは、素材の風味が口全体に広がり、後味はさっぱりとして、いつまでも口の中に甘さやが残らずスッキリとしています。

素材の特徴が生かされた手作りのジェラートは、本当に美味しいものです。

ジェラートを作る作業自体は難しくなく、お菓子作りの経験がない方でもすぐに作ることができます。

考え方とレシピの立て方が分かれば、さまざまなフレイバーを作れるようになります。

基本をベースに、オリジナルのジェラートをどのように考え展開していくかをお伝えしています。

個別の講座なので、参加者の理解と必要性に合わせ、丁寧にお教えしています。

ジェラート用安定剤は使っていませんが、安定剤の効果や使い方はお教えいたします。

また代用品となるもの紹介をしています。

シチリア産フレッシュピスタチオのジェラート

（最高級品のシチリアのブロンテ村産の生ピスタオ）

リピートされるオリジナルジェラートを作る

今後ジェラート店はどんどん増え、ジェラートはより広く知られるようになり、ジェラートの美味しさや価値が一般的になっていきます。

そんな中で、カフェなど飲食店で、お店の特徴を活かしたり、他ではないようなオリジナルの自家製ジェラートメニューに、より興味や魅力を感じるようになっていくでしょう。

自家製ジェラートをリピートしていただくために、美味しさだけではなく、どのようなジェラートを作るのかも大切になってきます。飲食店のジェラート提供は、目的と狙いをもってフレイバーを選んで作っていく必要があります。

貴方のお店で生きるジェラートは、どのようなものが考えられるのか、また他のものとどう組み合わせていくのかなど、ジェラートを全体的に捉えるフードコーディネイト的も学びます。

シトラスラベンダーセージのジェラート

（ドイツ系のドライフルーツとドライフラワーのフルーツティーを使って）

基本ジェラートからアイデアを広げる

８種類のジェラートをデモンストレーションスタイルで作りながら、作り方のポイント、レシピの組み立て、材料と出来上がりの関係、ぞれぞれのレシピから、どのようなフレイバー展開ができるのかを学びます。

さまざまな食材をジェラートにすることが可能で、季節や行事やイベントに合わせたもの、こだわり食材、オリジナル食品を使ったものなど、可能性は無限です。

受講される方からは、多種フレイバーを同時に食べ比べられるメリットは大きいとお声をいただいています。

試食をしながら進めていくことで、材料配合など、レシピを自分の味覚感覚でも落とし込みながら学びます。

また、イタリアの大人ジェラートの楽しみ方として、アルコールとジェラートの合わせ方や相性の良いリキュールも教えします。

ジャンデューヤのジェラート

（ヘーゼルナッツとチョコレート）

ジェラートを教えるという提供の形

ジェラートを「教える」「体験させる」という形で提供することができます。

これからの時代は、体験への価値がますます高くなっていくので、オリジナルのジェラート使った体験を提供することが可能です。

カフェで「ジェラート教室」「パフェ作り教室」は、話題性やお客さまのSNS投稿など、お店の宣伝効果にもつながるでしょう。

ジェラート教室の先生ならば副業的に小さく始めることも可能です。

教室であれば、店舗も保健所の許可を取るための設備も必要ありません。

ジェラート教室はまだ一般的ではなく、行なっているところは少ないので、安心で魅力的なジェラートが提供できれば人気の教室になるでしょう。

すでに、お料理、お菓子、パン、アイシングクッキーなどのお教室をされている方は、自分の得意分野とジェラートの掛け算で、他にはない喜ばれるクラスメニューを作ることが可能です。

特に焼き菓子やパン類とジェラートの相性は抜群なので、素晴らしいメニューを提供できることだと思います。

私自身、料理教室を20年以上行ってきました。教室に向いたジェラートについてお教えいたしますし、教室メニューの組み立てや、流れ、段取り、必要品など、メニューの考え方についてもお伝えいたします。

春のジェラート

（ラズベリーミルクのジェラート）

貴方のためのジェラート講座

座に参加される方の構想や状況は本当にそれぞれ違います。

状況をしっかり聞き取りさせていただき、その上でどのように具体的な形にしていくのかのアイデアを出し、考え方や必要な情報をお渡ししています。

帰る頃には「漠然としていた考えがまとまりクリアになった」「何をすれば良いのか課題がはっきりした」「オリジナルのジェラートのアイデアを考えることが楽しみ」「商品としてジェラートの捉え方がわかった」など不安や迷いがなくなり、スッキリされて帰られています。

下記のように、様々な目的の方がお越しになっています。

・カフェや飲食店の新メニュー開拓

・ジェラート店やカフェ開業に向けての情報収集

・自前の農園の作物を使ったジェラート

・ジェラートを使ったメニューのアイデア

・自社製品を使ってジェラートを作る

・企業様のジェラート商品開発

・副業としての可能性

・福祉施設や作業所のおやつや商品

・キッチンカーや出張販売

・定年後の人生計画に向けての学び

・ジェラート講座の開催

・趣味のジェラート作りを極めたい

　などなど

黒ゴマと麻炭のジェラート

アフターフォローで安心

講座の情報は非常に多いので、講座後に分からないことがあれば、気軽に質問していただけるようにしています。

メールでの質問のやりとりは無料で行っています。

多くの質問のやり取りのある方、1年以上経ってから初めての質問が来る方もいらっしゃいます。

学びの習得に不安がある方もいらっしゃいますが、個人講座だからこそ、理解度や状況に合わせて内容を選んでお教えしますし、後から気軽に質問していただけるので安心してください。

時間をかけて相談をしたい場合は、30分5,000円でオンラインで相談を承ります。

ベリーとイチゴジェラートのパフェ

使用するジェラートマシン

基本的には、業務用小型ジェラートマシンを使って作りますが、参加される方の目的に合わせてフードプロセッサー、保冷ポット式のアイスクリームメーカーも使います。

夏のレモンクリームジェラート

個別集中基礎講座

オンライン可能

夏の3種のジェラートプレート

（ベリーミックス・桃・マスカットのジェラート）

電話による事前確認（20分程度）

ご連絡をいただいた後に日時を調整し、お電話いたします。

参加目的や状況、ご希望について伺わせていただき、講座内容についてお伝えいたします。

ご質問、ご不安な点などもこの時にお聞きください。

電話で講座が希望に合わないと思われましたら、講座予約は不要ですので安心です。

講座日程は、お電話後に相談で決めていきます。

ジェラート個別講座は月に２枠です。

予約状況

2024年

4月　満席

5月　残１

6月　満席

7月

8月

お申し込みの流れ

下記フォームより申し込み

　↓

返信にてお電話の日時を決める

　↓

電話相談・確認

予約日確定・銀行振込にてお支払い

　↓

集中講座受講

料金

120,000円 

事前電話アンケート後に振込先をお伝えいたします。

この基礎講座と応用講座を2日連続で受講される場合は

基礎講座120,000円＋応用講座120,000円 ＝ 240,000円のところ　→ 220,000円になります。

↓ 応用講座で作るサンドやスティック

↑  グルテンフリーの焼き菓子を焼き、サンドやスティックを実習形式で作ります

トッピングアイデアから焼き菓子、写真取りまで全てご自分で行います

応用講座で生徒が作られたもの　↓

初めまして講師のエミです

神奈川県生まれ、学校卒業後は、保育士を経てアメリカの脳障害児のための治療研究所（ドーマン法）で研究生として働きながら、脳の機能発達について学びました。

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学び・資格　など

イタリア家庭料理（ イタリアボローニャにて）

イタリアンジェラート（カルピジャーニ）

フードコーディネイター（レコールバンタン専門学校）

分子栄養カウンセラー（臨床分子栄養医学研究会認定）

ホリスティックヘルス（クリスティンペイジ氏/ホリスティック医学協会）

アドラー心理カウンセラー（ヒューマンギルド認定）

保育士資格、幼稚園２種免許（乳児院勤務経験）

脳機能回復ドーマン研究所 研究生（米国フィラデルフィア)

など

日本経済新聞土曜特集

アイスケーキのランキング審査員のお仕事

ジェラート講座などへ評価をいただき、2018年夏に日本経済新聞の週末別刷り紙面の「何でもランキング」のアイスケーキ特集の審査員を務めさせていただきました。

冷房が非常に効いた室内で、口が冷え味覚の感覚を落とさないように、30個のアイスケーキを全て試食し、評価をつけコメントするのは体験は貴重でした。

１位になられたクラッシェルさんに対する私のコメント「箱を開くと幸せのボールが飛び出してくる様」をサブタイトルとして使っていただいたき、嬉しかったです！

表参道に本店があるグラッシェルさんは、お取り寄せもできる有名なアイスケーキの専門店です。見た目から楽しく華やかで、味も食感もバランス感のある美しく素晴らしいアイスケーキでした。

  ジェラートを一口食べるだけで

誰もが幸せそうな顔になる

そんな顔を見たくてジェラートを作る

喜んでもらえるジェラートを作る幸せ

ワクワクを作り出せる幸せ

 ジェラートの魔法を広げられる幸せ 

「ありがとう」をいただける幸せ

スタジオ 

専用のキッチンスタジオ

神奈川県の藤沢市にある最寄りの「湘南台駅」から徒歩１０分弱の住宅地にあります。

白を基調とした清潔感のあるカフェ風のキッチンスタジオです。

オープンキッチンで作業の手元も見やすく、落ち着いて講座に集中できます。

ミニパフェ

（チョコレート・イタリアンミルク・生ヘーゼルナッツ） 

松原　さま

〜ココナッツ製品を輸入商品化されている会社で、自社製品を使ったジェラートの商品開発研究のためにお越しになりました。受講後研究と試作を重ねられオリジナルジェラートの商品化、カフェ内販売、通信販売をされていらっしゃいます。〜

疑問をその都度聞聞けて解決できたり、試食の多さや、先生のスピード感など全てが印象的な講座でした。

学んだことを生かし、お年を召した方、小さな子供たち、様々な食の志向に対応できる未来あるジェラートを開発で広げていけるはず！と思います。

親身に丁寧にご教授頂き本当にありがとうございました。

進捗や試作などご相談させていただくと思いますが何卒よろしくお願いいたします。

試作を重ねられ商品化されています

↓

〜テイクアウト専門のカフェでの販売戦略とメニュー充実のためにお越しになりました。オリジナルブランドの食材や地元の食材を使われたいという希望のジェラートも作りました。お二人でご参加。〜

Kina soraさま

先生の明るさに本当に助けて頂きました。

食や心理学に基づいての情報もとても興味深く、勉強になりました。

美味しいジェラートが意外にも簡単に作れることがわかったこと。添加物を使わずに作れる作り方。クッキーやチュイールなど手間がかかったように見える付加価値をつけられるものを教わったことが、良かったです。

以前からグルテンフリーが今後のトレンドになっていくのかと思っていたこともあり、米粉の活用方法が学べたこと、今後の食生活の意識変化に対する情報は印象的なものでした。

これからどのような形にしていくのか大きな課題ですが、商品開発や新たな食材を探し、地元の魅力を再発見発信することにつなげていくことができれば良いと思います。

KUSUさん

たった２日間でしたが、中身の濃い講座でした。

分かりやすい資料（神資料です！）をもとに、丁寧に質問に答えて下さったことと、開業〜販売〜宣伝までアドバイスを下さったことが良かったです。

先生の話のテンポもよく、内容の強弱がついていて、大切なことはとても印象に残っています。

ある程度のジェラートのクオリティを維持すれば　”あとは魅せ方です！”ということ、メニュー選択肢は多すぎてもよくないということ。

これから、CAFEでたくさんのお客様に喜んでもらえるように、自分自身のスキルを上げ、お店の可能性を広げていきたいです。忘れないうちに振り返り、実践していきたいと思います。

サクさま

〜カフェをオープン予定で、周りのお店が持っていない強みが欲しいということで、お越しになりました。ジェラートを使ったカフェメニューや、メニューの絞り方などについても伝えさせていただきました。〜

本当に貴重で充実した時間でした。

内容に関して特別な配慮もして頂き、感謝しきれません。

気楽に受けられたのに、重要なことやジェラートの作り方のポイント等はしっかり身につき、メリハリがあり楽しめながら学べてたのがとても良かったです。

概論と実践、試食、レクチャーに説得力があり、基本と応用と発展を一度で分かりやすく学べました。

スモールスタートで始めるにあたって必要な考え方（イメージ戦略等）、あまり意識していなかった面を指摘していただき視野が広がりました。

これから開業する上での手段がふえた事で、マーケティングや販売戦略の可能性ステージが上がり、ジェラートと取り扱うことの可能性、有用性の手応えを感じました。

今後ともよろしくお願いお願いいたします。

エミーさん、ありがとうございました。

松本望さま

〜シフォンケーキとロールケーキの専門店を半年以内に開く予定で、ジェラートも取り入れたいとご参加されました。お店の目指す方向性に合った商品展開や考え方などについてお伝えさせていただきました。〜

ジェラートの作り方、販売方法、カフェでの提供の仕方を学びにきました。

ジェラートの作り方を学ぶだけでなく、今の自分に必要なもの、これからの自分自身の目標に対して迷っていた部分がクリアになりました。

体の不調の原因についてや、食材や体の仕組み、細胞や菌のことを教えていただいたことや、私の知りたかったこと、目指すところにフォーカスしていただいた情報が本当に良かったです。

お菓子の材料とどう向き合っていくのがなど考えさせられました。

これからの私の人生が、楽しく豊かで健康になると確信できました。

不安だったことがクリアになり、お店の経営もワクワクすることばかりになりました。

エミーさんに出会えたことが、私のこれからの生き方に大きく関わってくることと思います。

ご縁と教えていただいたことを大切にしていきたいです。

本当にありがとうございました。

ローズ&ストロベリーのジェラート

N.Kさま

〜障がい者施設でご勤務、利用者さんと何かできないかと模索中の中、ジェラート作りを学ばれに来られました。乳製品と植物性の両方のジェラート、ジェラートスティックの講座を行いました。〜

ジェラートの作り方は今後オリジナル作成において基準的な目安があるので、取り組みやすいと思いました。

ジェラートを作った後の展開を含めて教えていただいたことが良かったです。

ジェラート作りにおいては、バランス（味、材料の配合）が大事だということが印象的な学びでした。

教わったことがすぐに役立てられるか分かりませんが、私がこれまで学んできた事と併せて自分なりに新しい活動ができる可能性が大きくなりました。

自宅に戻っても取り組めることができるように教えてもらい、教わっておしまいと言うのではないのが本当によかったと思います。

ジェラートの作り方だけでなく、私自身の体のメンテナンスについてなど、今後も元気に活動していく上で重要な情報をもらいました。

星野佳子さま

〜飲食店など複数の事業経営者さまで、植物性オンリーの健康になるべく良いジェラート、商品価値の高いジェラートの作り方を学ばれたいと起こしになりました。多くのアイデア質問を投げかけいただきました。〜

想像以上の情報を手に入れることができ、大変満足しております。

都度都度、こちらの思いつきでした質問にも丁寧に応えていただきました。

プロ仕様の食材や器材を教えていただき、とても参考になりました。

地元の特産品や会社の事業と融合させて、ビジネスの形にしていくことはもちろん、地域活性化、自分自身の社会貢献など、みんなのハッピーに役立てたらと思います。

情熱的なエミーさんの姿勢に刺激を受けました。

N.Nさま

〜野菜農家さんで、農作物を使ったジェラート店開業直前でした。ジェラートのレシピの立て方、いろいろな素材を使ったオリジナルジェラートの作り方を学ぶために遠方からお越しになりました。講座後もオープン直前までご相談に乗らせていただいていました。〜

海外のオンライン講習も考えましたが語学の不安がありこちらに決めました。

対面で聞きながら、すぐに質問できるというのはすごく良かったです。

書籍、ネットで必死になって情報をかき集めてから参加し、ある程度の座学は入っていました。

しかし、対面で情報を整理しながら実際の流れの中での説明を聞けたり、その場ですぐに疑問点を質問できるのとは大きな違いでした。

座学の情報を集め、こだわればこだわるだけ糖類や材料の選択肢が多くなり、焦りもあり混乱しかけていました。

参加して、レシピを知れた以上に、お話を伺えたことでいろいろ整理できたことが多かったです。

非常に情報量の多い講習でした。

講座後もフォローいただけるというのも非常に心強いです。

ジェラート持ち帰りについても、導入しなくて良いと思っていましたが、お話を伺い、ジェラテリア店を視察していく中で、かなりの利用客がいらしゃることがわかりました。初めから導入していく方向で計画に入れ込むことにしました。

バランスや味も当たり前に大事だけれど、お客さまにワクワクしてもらえるようなお店になるにはどうしたらいいかを考えたいと思います。それは「おいしい」だけでないですね。

ジェラートの可能性が広がってきてすごく楽しみです。

野菜農家として、野菜の魅力が引き出せて、喜んでもらえるようなジェラート作りを目指していきたいです。

元気になれるエミーさんの人柄、7時間立ちっぱなし、話しっぱなしのパワフルさに感銘を受けました。

エミーさんとの濃密な1日は、とても楽しく有意義な時間でした。お会いできたことに感謝。

じゅんこさま

〜現在飲食店にお勤め、いずれジェラートを使ったお店を持ちたいということで学ばれに来られました。〜

エミーさんの説明がわかりやすく、あっという間に7時間が過ぎてしまいました。

レシピの計算式や手作りのトッピングの美味しさや見た目の違いなどが印象的な学びでした。

必要としていた情報が手に入りました。

今後、自分でお店が持てるように、早速色々な味を作ってみます。

とても美味しかったですし、楽しかったです！

たくさんお話が聞けて勉強になりました。

ありがとうございました。

K.Kさま

〜カフェを経営、デザートを強化したいということで学びに来られました。〜

どのように店にジェラートを導入すればよいのかわからず、いろいろと教わりたかった。学びを従業員に共有していきたいと思い参加しました。

ジェラート作りもサービスもイメージが具体的になりよかったです。

試食するほど常連のお客さんの顔が浮かび、こんなジェラートを食べてもらえたらよろぶだろうなと思いました。

マシン購入など検討事項はありますが、オリジナルジェラートを提供できるようやっていきたいです。

参加してよかったです。今後が楽しみになりました。

izumiさま　

〜将来飲食店を開き、地元の農作物を使ったジェラートを提供をしたい。ジェラートについて、一から学び提供スキルを身につけたい！とお越しになられました。〜

学びたい知りたいことが溢れた状態で参加しましたが、想像の200%、300%以上の情報を得ることができました。

特に印象的だったのは、実際にレシピからデモンストレーションで様々なジェラートを作る様子を見て、試食し、自分で計算できるように体験できたこと。また、差別化をはかるための考え方や、これからのジェラートの可能性について学べたことです。

クラスを通して、私の目的に合わせた視点で、基本的な情報に、たくさんの枝葉をつけて教えて頂けたことが、とても嬉しかったです。

７時間フルで、パワフルな先生のイタリアンジェラートへの愛情、そして私に合わせて、伝えようとする情熱を感じました。

クラスの内容は、自分が提供するジェラートのイメージ、お店のコンセプトに大きく影響する刺激的なものでした。

自分のイメージを豊かに、具体的にしていきたいと思います。

じゅんこさま

〜飲食以外のお店を複数ご経営、新しくジェラートを使ったお店に興味があり、植物性ジェラートの可能性を学ばれにこられました。本質的な仕事の取り組み方ついてのお話もさせていただきました。〜

ジェラートが作れるようになって、その後のことをたっぷり教えていただきました。

たくさんイメージができたので、やってみたい！と思います。

わくわくしながらこれからの道のりも楽しんでいくという学びが印象的で、この生き方で本当にいいのか？と思っていたので、もっと心から喜んでいる自分に会ってみたい、会えると思いました。

来るべくして来たんだなと思います。笑

２日間だけだったけれど、とても濃いいい時間でした。

何でそんなことまで分かるの？って位びっくりすることを言われましたが、これからの生き方が変わるきっかけとなる２日間だと思っています。

深い自分で自分が求めていたことまで教えていただきました。

たくさんのHAPPYをありがとうございました。

原田　栄美子さま

〜ジェラートとは全く畑違いのお仕事ですが、ワクワクするような仕事もしてバランスをとりたいと、ジェラート副業を考えてお越しになりました。植物性ジェラートを学ばれました。〜

作り方はもちろん、どの様にしてジェラートをみんなに広めていくことができるのか、という情報が手に入りました。

印象に残った学びは、ジェラートのプレゼンの仕方についても教えてもらったことです。

ジェラートをビジネスに繋げていくことも大切だけれど、一つのジェラートをその人（店）にあったプレゼンをして様々な人と繋がっていくなどの考え方を聞いて、自分がジェラートで楽しく生きていける様な勇気が出てきました。

作り方だけでなく、これからのことを分かりやすく説明してくれたことろが良かったです。

エミーさんのジェラートは本当に美味しかったです。

楽しい時間でした。

今度はジェラートバーを教えてもらいたいです。

それまでにジェラート作りをマスターしていきたいです。

〜数ヶ月後に２日目講座を受けに来られました。１日目のジェラートの基本的で重要なことの復習や自分で作り出したいジェラートの作り方なども含めて学ばれていかれました。〜

復習を兼ねてできたのがよかったです。

バーのトッピングする難しさや楽しさがありました。

色々なジェラートを作れるようになって売れるようにしていきたいです。

日常の中でジェラートや、ジェラートバーのアイデアを探すなど楽しく過ごし、今の仕事のストレスとバランスをとりながらやっていきたいです。

T.Iさま

〜いずれご自分のカフェを持つために勉強中ということでした。とにかくジェラートについて、知りたい学びたいということでお越しになりました。〜

ジェラートが好きなので、ジェラートについて学びたく参加しました。

何もよりも良かったことは、ジェラートが全て美味しかったということです。

本を見て作りましたが思うような味にはならなかったですし、どのくらいのレベルのジェラートを教わることができるのか正直、不安でした。

いろいろなところで食べに行きますが、このレシピやフレイバーの広げ方を教わることができ本当に良かったです。

お客さんの心理や、どのように考えていくかというようなことも教わり、カフェを考える上で大切だと思いました。

質問にも丁寧にわかりやすく、親身になってアイデアをもらうことができました。

カフェオープンが決まったら、改めて学びに来たいと思います。

その時はまた、よろしくお願いします。

ジュンコさん

〜現在飲食店にお勤めで、いずれジェラートを使ったお店を持ちたいということでレシピの基本を学ばれに来られました。〜

エミーさんの説明がわかりやすく、あっという間に7時間が過ぎてしまいました。

レシピの計算式や手作りのトッピングの美味しさや見た目の違いなどが印象的な学びでした。

必要としていた情報が手に入りました。

今後、自分でお店が持てるように、早速色々な味を作ってみます。

とても美味しかったですし、楽しかったです！

たくさんお話が聞けて勉強になりました。

ありがとうございました。

Y.Kさま

〜高齢者施設のおやつで栄養価の高いものを提供したいとお越しになられました。テイクアウト販売も含めてお伝えいたしました。〜

すごく楽しく、あっという間で、ジェラートもとても美味しく感激しました。

先生の気さくさ、なんでも質問でき、必要だった情報はもちろん、材料やマシンなどの入手先も知ることができて良かったです。

特に、売り方や見せ方などプロの方の視点を教わったことがよかったです。

できれば、おやつで提供したあとに、テイクアウトしてもらえるようになっていければと思います。

吉田　啓介　さま

〜無農薬の農作物や特別飼育の牛のミルクを使ったジェラート屋さんオープン間近で、安定剤を使わないレシピ研究のためお越しになられました。〜

計算式や安定剤不使用のジェラートを学ぶためにきました。

牛乳の代用として、ココナッツミルクを使ったジェラートが、予想以上に美味しかったことが印象的でした。

望んでいた情報以上の、本当にたくさんの情報をいただきました。

来店されるお客様へ、教えていただいた事を生かしたサービスを提供できるようにしていきたいです。

丁寧な対応していただきありがとうございました。

温かみを感じる素晴らしい講習でした。

ありがとうございました。

S .Bさま　

〜経営されている居酒屋で、自家製の美味しいジェラートを提供したいという思いでご参加いただきました。〜

居酒屋を経営しています。本で学んでも満足のいくものができず、お店で出すデザート開発のために参加しました。

具体的には、レシピ開発の仕方や、安定剤や添加物の使用方法や、無添加のジェラートの作り方を学びたい思いでした。

今まで自分で作ってきたジェラートと今回学んだジェラートでは、使われる材料は変わらないのに出来上がりの味や舌触りが全く違い、おどろきました。

レシピ本では理解できないことがわかりました。

実際にいろいろなジェラートを試食でき味や風味、舌触りを体験できこのクラスに参加して本当に良かったと思います。

上手に作るコツも学ぶことができたので、もっともっといろいろなジェラートをいろいろ試して作りたいと思います。

地元のフルーツを使ったジェラートをどんどん作り、オリジナルジェラートパフェをお店のメニューにしていきたいです。

M さま

〜安定剤などを使わない自然なジェラート、オリジナルジェラートを作りたいと参加されました。〜

メーカーさんの講習に参加しましたが、安定剤やグラニュー糖を使うことが前提で、自分の使いたい素材をどのように使えば良いのか分からずに困っていました。

講座に参加して、それぞれの材料ひとつ一つに役割があって、使う意味があるのだと知りました。

たくさん試食ができ、どのジェラートもそれぞれ美味しかったです。

使いたい材料についても質問しやすく、解決法をすぐに答えてもらえてスッキリとしました。

具体的な販売方法を教えてもらい、顧客目線で考えるとはこういうことかと知ることができよかったです。

質問以上に私に必要だと思うことを汲み取って教えてくれる知識の多さと、これを1日通して行う先生のパワーに驚きました。

これからいろいろと試作していくのが楽しみになりました。

気軽に分からないことは質問OKということなので、今後もよろしくお願いいたします。

椎木　富男さま

〜定年後のセカンドライフに向かって様々な勉強や準備をされてる中で、ジェラートも学ばれたいとお越しになりました。〜

ジェラートを知りたい、という思いで受講しに来ました。

やはり、来て良かったです。

ジェラートのことがわかり、すごくスッキリしました。

一番に良かったことは、ジェラートが美味しかったことです。

漠然とジェラート屋さんてどう？できるの？イタリアに行かないとダメよネって思っていました。

修行しなければいけないかと思っていたので、ケーキ屋さんより楽、配合さえ間違えなければ大丈夫などの話を聞け、いろいろなことが分かり良かったです。

まずは、家族に「おいしい」と言ってもらえるジェラートを作りたいです。

お酒のジェラート

小松　直美さま

〜タボラータの健康栄養料理の最後に出てくる手作りジェラートの美味しさを実感され、ジェラート教室の開催を考えられてご参加くださいました。

ジェラートの作り方、販売について、教室を開いて教え方などを学ぶために参加しました。

作る様子を間近で見ることができ、実食を通して、ジェラートの製造機による味の違いや、色々なフレイバー、引き立て方などを実感できたことが良かったです。

販売等の許可や整備にかかる資金面もハードルが高いが、教室であれば特別な許可も免許もいらなず比較的実施しやすいことが分かりました。

まずは、自分で試作で腕を磨き身近な人に喜んでもらえるようになり、そしてジェラートの知識を外に広めていきたいです。

楽しく美味しく分かりやすく教えていただきました。だきました。

森　暁美　さま　

〜今までの飲食店勤務のキャリアを生かし、カフェとジェラートで起業を考え、具体化するために学びにお越しいただきました〜

食材と糖分によって、計算の仕方や糖の種類や特徴などを具体的に学びたいと参加しました。欲しかった情報を得ることができました。

作ったジェラートをすぐに試食できたので、食べ比べることができたことが良かったですし、空気の入り方によって食感や口当たりが全然違うことが分かりました。

学んだことを生かし糖類や乳に変わるミルクを使うなど、出来上がりの味の違いを確かめていきたいです。

フクオカさま　

〜地元のオーガニック野菜や果物を使ったジェラートを作りたいということで、お越しになりました。〜

ジェラートの基本的な作り方、レシピの広げ方やアレンジの仕方を学びにきました。全体像を実際に学べたので、イメージがつかめて良かったです。

茶葉を使ったジェラートやジェラートに合う、焼き菓子の作り方が印象的でした。

ジェラートについての知識はゼロでしたが、大変ためになる学びばかりでした。

今回得た情報は、多くの点で生かしていけると思います。

茶畑　恵さま　

〜ジェラテリア開業まで半年というタイミングでお越しになられました。経営運営はプロでいらしゃいますが、ジェラートについての知識がないということで、お店の方向性を模索するために学ばれにこられました。さらに勉強を重ねていかれるということです。〜

ジェラート開業に向けてのジェラートの基礎を学ぶために来ました。

レシピ、配合を細かく学べ良かったです。

植物性ミルクのレシピ、トッピングなど参考になるものが多く、大変勉強になりました。

今後やるべき事のイメージが見えてきました。

これからレシピの研究、アイデア出しをしていこうと思います。

とても楽しく、本当に勉強になりました。

大変実りある1日でした。

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