飲食店向け講座を受講された方々
東京都
心と体に優しいお菓子
米粉シフォンケーキと無添加ジェラート
「シャンティー」さん
シフォンケーキとジェラートを組み合わせたお店を開きたいと、学ばれに来られました。
松本さん 受講後のアンケートから
ジェラートの作り方、販売方法、カフェでの提供の仕方を学びにきました。
ジェラートだけでなく今の自分に必要なもの、これからの自分自身の目標に対し、迷っていたり不安だったことがクリアになりました。
体の不調の原因や食材と体の仕組みなど、私の知りたかったこと、目指すところにフォーカスして教えてもらえ本当によかったです。
エミーさんに出会えたことが、私のこれからの生き方に大きく関わってくることだと思います。ご縁と教えていただいたとこと大切にしていきたいです。ありがとうございました。
静岡県
美味しい手料理と日本酒のお店
「みなとや 御前崎」さん
料理だけでなく、手作りの美味しいオリジナルのスイーツを提供したいといと学ばれに来られました。
Nさん 受講後のアンケートから
本で学んでも満足のいくものができず、お店で出すデザート開発のために参加しました。
具体的には、レシピ開発の仕方や無添加のジェラートの作り方を学びたい思いでした。
今まで自分で作ってきたジェラートと今回学んだジェラートでは、使われる材料は変わらないのに出来上がりの味や舌触りが全く違い、おどろきました。
レシピ本では理解できないことがわかり、実際にいろいろなジェラートを試食でき味や風味、舌触りを体験できこのクラスに参加して本当に良かったと思います。
上手に作るコツも学ぶことができたので、もっともっといろいろなジェラートをいろいろ試して作りたいと思います。
地元のフルーツを使ったジェラートをどんどん作り、オリジナルジェラートパフェをお店のメニューにしていきたいです。
三重県
地域のコミュニティーにこだわったテイクアウトカフェ
「２３Rカフェ」
地域の食材を使われたいという思いで、販売戦略とメニュー充実のためにお越しになりました。お二人で参加されました。
受講後のアンケートから
Kina soraさん
先生の明るさに本当に助けて頂きました。
食や心理学に基づいての情報もとても興味深く、勉強になりました。
美味しいジェラートが意外にも簡単に作れることがわかったこと、添加物を使わずに作れる作り方、クッキーやチュイールなど焼き菓子など付加価値をつけられるものを教わったことが、良かったです。
以前からグルテンフリーが今後のトレンドになっていくのかと思っていたこともあり、米粉の活用方法が学べたこと、今後の食生活の意識変化に対する情報が印象的でした。
これから商品開発や新たな食材を探し、地元の魅力を再発見発信することにつなげていくことができれば良いと思います。
KUSUさん
たった２日間でしたが、中身の濃い講座でした。
分かりやすい資料（神資料です！）をもとに、丁寧に質問に答えて下さったことと、開業〜販売〜宣伝までアドバイスを下さったことが良かったです。
先生の話のテンポもよく、内容の強弱がついていて、大切なことはとても印象に残っています。
これから、CAFEでたくさんのお客様に喜んでもらえるように、自分自身のスキルを上げ、お店の可能性を広げていきたいです。忘れないうちに振り返り、実践していきたいと思います。
山口県
いずれお店を出すためにジェラートの学びと研究を継続中の
「Hanaジェラート」さん
将来のセカンドライフに向かって基礎講座を学ばれに来られました。様々な勉強と試作を続けられ、2年後にアップデートのために応用講座を受講されました。
椎木さん 受講後のアンケートから
ジェラートを知りたい、という思いで受講しに来ました。
来て良かったです。
ジェラートのことがわかり、すごくスッキリしました。
一番良かったことは、ジェラートが美味しかったこと。
漠然とジェラート屋さん修行しなければいけないかと思っていたので、配合さえ間違えなければ大丈夫などの話を聞け、いろいろなことが分かり良かったです。
北海道
健康を気にするお客様にも喜んでいただける
原材料にこだわった体に優しいジェラート店
「SWEET PICNIC」さん
安定剤を使わずに材料にこだわったジェラート屋さんをオープン前にレシピ研究のためにお越しになりました。
吉田啓介さん 受講後のアンケートから
計算式や安定剤不使用のジェラートを学ぶためにきました。
牛乳の代用として、ココナッツミルクを使ったジェラートが、予想以上に美味しかったことが印象的でした。
望んでいた情報以上の、本当にたくさんの情報をいただきました。
来店されるお客様へ、教えていただいた事を生かしたサービスを提供できるようにしていきたいです。
丁寧な対応していただきありがとうございました。
温かみがある素晴らしい講習でした。
宮崎
彩町のクラフトジェラート専門店
「ALOCCA 畑と、ジェラートと」
野菜農家さんで、農作物を使ったジェラート店オープン前に、レシピの立て方やオリジナルジェラートの作り方を学びに来られました。
地元の旬の素材、特に野菜を積極的に使った素材の組み合わせジェラートが揃っています。
表現するワクワク感を大事にされながら作られていて、ここでしか出会えない楽しくて安心の野菜ジェラートがあります。
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Nさん 受講後のアンケートから
海外のオンライン講習も考えましたが語学の不安がありこちらに決めました。
対面で聞きながら、すぐに質問できるというのはすごく良かったです。
書籍、ネットで必死になって情報をかき集めてから参加し、ある程度の座学は入っていました。
しかし、情報を整理しながら実際に作る流れを見ながら説明を聞けたり、その場ですぐに質問できるのとは大きな違いでした。
情報を集め、こだわるほど糖類や材料の選択肢が多くなり、焦りもあり混乱しかけていました。
参加してレシピを知れた以上に、お話を伺えたことでいろいろ整理できたことが多かったです。
講座後もフォローいただけるというのも非常に心強いです。
ジェラートの可能性が広がってきてすごく楽しみです。
野菜農家として、野菜の魅力が引き出せて、喜んでもらえるようなジェラート作りを目指していきたいです。
元気になれるエミーさんの人柄、7時間立ちっぱなし、話しっぱなしのパワフルさに感銘を受けました。
エミーさんとの濃密な1日は、とても楽しく有意義な時間でした。お会いできたことに感謝。
大阪府 植物性
”おいしくて やさしくて あたらしい”
ココナッツ専門店ココウェルがココナッツの美味しさを最大限に活かしたヴィーガンアイス店
「サリサリストア」
自社のココナッツ製品を使ったアイスの商品開発研究のために来られました。
独自の配合の研究を重ねられ商品にされています。
HPはこちら
アイス通販はこちら
Instagramはこちら
松原さん 受講後のアンケートから
疑問をその都度聞聞けて解決できたり、試食の多さや、先生のスピード感など全てが印象的な講座でした。
学んだことを生かし、お年を召した方、小さな子供たち、様々な食の志向に対応できる未来あるジェラートを開発で広げていけるはず！と思います。
親身に丁寧にご教授頂き本当にありがとうございました。
進捗や試作などご相談させていただくと思いますが何卒よろしくお願いいたします。
講座後のアンケートから
東京都 SANAE さま
〜シフォンケーキのお店をされていて、ジェラートとも組み合わせたいということでお越しになりました。小さくジェラートをスタートするやり方はもちろん、植物性ジェラートにも興味があるということで、より健康的な材料についてもお伝えしました。〜
思った以上の情報を教えてくださり、ヒントになる学びがたくさんありました。
一度にたくさんのフレーバーを作って試食できたこと、質問に詳しく説明して下さったことが良かったです。
広いサロンで居心地がとても良かったです。
エミーさんの楽しい講座はこれからいろいろな場面で思い出すことと思います。
お世話になりました。
神奈川県 あこ さま
〜アイシングクッキーのお教室をされていて、ジェラートと組み合わせた講座を作れないかという思いでご参加いただきました。ジェラートづくりだけでなく、今お持ちの技術や環境でどのようにジェラートを組み合わせた講座が可能かということを中心にお伝えしました。〜
どんな風にジェラートを使った講座ができるか、エミーさんのご意見、ご提案をたくさん盛り込んで話してくださり、漠然としていたイメージが、はっきりとしたものになり、想像以上の講座でした。
ジェラートの成分バランスの糖度や脂肪分などの計算方法やレシピを詳しく教わり、自分のオリジナルレシピが作れるようになるとさらに幅が広がりそうだなと思いました。
ジェラートの作り方を学べたことはもちろんですが、その先のジェラートをどのように活用していくのかが重要と言われ、そのヒントをたくさんいただけました。
すごい情報量で、惜しげなくたくさんの事を教えていただき、自分だけではどうしても枠を越えられないと感じることは多いので、エミーさんの発想力や提案力に感謝しています。
自分の考えには全くなかった事をお話ししていただき、新しい講座の作りの可能性を考えるきっかけをいただきました。
ジェラートを通じて、私も生徒さんもワクワクする講座を作っていけるよう頑張ってみます。
注：写真のアイシングクッキーはご自分で焼かれたものをお持ちいただき、ジェラートサンドを作っています。
長野県 ハッシー&ユウコ さま
〜自営されるヘーゼルナッツ農園のヘーゼルナッツを使ってジェラートショップをオープンするという目的を持ってお二人で学ばれに来られました。ヘーゼルナッツをいかにレシピ展開していけるのかということについてお伝えしました。〜
講座をHPで見つけ「これぞ求めていた内容」と思ったものの受講代を見て、なかなか決心がつきませんでした。
でも、事前に電話で相談できたことで、決心が固まり、受講した結果、支払った費用以上の一生ものの学びを得ることができました。
単にレシピを教わるだけでなく「レシピ作りのノウハウ」を体得できたことで、オリジナルメニューを作ったり、アレンジしたいするためのベースは理解できました。あとは、自分で練習し、発展させるか！です。
安定剤を使わずにカンテン製品で代用できることや、ジェラートにトッピングするお酒について、イタリア人のジェラートの楽しみ方などの話が印象に残っています。
学びをジェラート店のオープン、ジェラートの製造販売&他店への卸売、ヘーゼルナッツを育てている仲間への情報提供（いつかは私も作り方を講習できるようになりたいです）につなげていきます。
山口県 椎木 さま
〜今回は応用編を学ばれに２回目のご受講でした。試作を続けて試行錯誤してくる中で出てくる質問を持ってこられ、ジェラート熱がますます高くなった講座となりました。〜
やはり、２回目参加して良かったです。成分バランスの疑問が解決できたことがまずは良かったです。
ジェラートの可能性を広げるために製菓も学ばなければならないかなと考えていましたが、そうでなくてもたくさんのことができることを教えてもらえました。
神奈川県 M さま
〜ストーブ付きの趣がある小屋とハーブガーデンをお持ちで、そこで育つ果実やハーブを使ってジェラートを振る舞いたいと学ばれに来られました〜
ジェラートとハーブをどう生かすかを教えてもらいました。
季節のハーブや果実をどう使うか、ハーブによっては共に提供するお茶として出す方が相乗効果が高まるなど、ヒントをもらいました。
自家製のジャムや焼き菓子とも合わせていきたいです。
神奈川県 M さま
〜安定剤などを使わない自然なジェラート、オリジナルジェラートを作りたいと参加されました。〜
メーカーさんの講習に参加しましたが、安定剤やグラニュー糖を使うことが前提で、自分の使いたい素材をどのように使えば良いのか分からずに困っていました。
講座に参加して、それぞれの材料ひとつ一つに役割があって、使う意味があるのだと知りました。
たくさん試食ができ、どのジェラートもそれぞれ美味しかったです。
使いたい材料についても質問しやすく、解決法をすぐに答えてもらえてスッキリとしました。
具体的な販売方法を教えてもらい、顧客目線で考えるとはこういうことかと知ることができよかったです。
質問以上に私に必要だと思うことを汲み取って教えてくれる知識の多さと、これを1日通して行う先生のパワーに驚きました。
これからいろいろと試作していくのが楽しみになりました。
気軽に分からないことは質問OKということなので、今後もよろしくお願いいたします。
大阪府 じゅんこさま
〜飲食以外のお店を複数ご経営、新しくジェラートを使ったお店に興味があり、植物性ジェラートの可能性を学ばれにこられました。本質的な仕事の取り組み方ついてのお話もさせていただきました。〜
ジェラートが作れるようになって、その後のことをたっぷり教えていただきました。
たくさんイメージができたので、やってみたい！と思います。
わくわくしながらこれからの道のりも楽しんでいくという学びが印象的で、この生き方で本当にいいのか？と思っていたので、もっと心から喜んでいる自分に会ってみたい、会えると思いました。
来るべくして来たんだなと思います。笑
２日間だけだったけれど、とても濃いいい時間でした。
何でそんなことまで分かるの？って位びっくりすることを言われましたが、これからの生き方が変わるきっかけとなる２日間だと思っています。
深い自分で自分が求めていたことまで教えていただきました。
たくさんのHAPPYをありがとうございました。
鹿児島県 けんきち さま
〜洋菓子屋さんにご勤務、いずれご夫婦でジェラテリアを開業をされたいとのこと。基本から展開方法など応用する上での留意点などを学ばれたいということで来られました。〜
「そもそもジェラートとは？」という基本的な知識だけでなく、さまざまなTipsについても、大変充実していた内容で、とても良かったです。
印象的だったのは、単に美味しさだけを追求するのではなく、健康に役立つためのアプローチについてで、考える大変良い機会になりました。
これまでは、一般顧客の立場でしか考えてこなかったが問題認識（顧客心理）が、売り手作り手の立場からの視点で学ぶことができ、今後より具体的なイメージを持つことができると思います。
望んでいた以上の情報量で、吸収できていない部分があるかと思いますが、レジュメが充実しているので、後々まで役立つと思います。
ご経験豊富な先生で、伝えたいことがたくさんおありになることが分かりました。
将来のビジョンに迷いや不安がつのっていた所に講座を受け、すごくモチベーションが上がりました。
たくさんお話しできて、自分のこれからをとても前向きにとらえて、よし!と気合と元気をいただきました。
写真：後日、出張講座で宮崎へ行ったときにお会いし素敵なメッセージをいただきました。
大阪府 あき さま
〜ジェラートを使った起業を視野に入れてご参加されました。〜
お店や移動販売をスタートさせたいと考え、ヒントになればと思っていました。
実際に自分で計算してレシピを作れるように教えてくださったこと、そして業務用食材ではなく、一般に手に入る普通の食材や機械を使っているところが良かったです。
単にジェラートの作り方だけでなく、お店をするということがどういうことかを教えていただき良かったです。
また、イタリア現地のジェラートまつわる話が印象的でした。
今後は、興味のあるハーブや豆、雑穀、発酵食品などと組み合わせたジェラートを作ってみたいと思います。
最初は７時間も何を講座するのだろうと思っていましたが、時間も早く感じとても内容の濃い１日でした。
東京都 小松 直美さま
〜タボラータの健康栄養料理の最後に出てくる手作りジェラートの美味しさを実感され、ジェラート教室の開催を考えられてご参加くださいました。
ジェラートの作り方、販売について、教室を開いて教え方などを学ぶために参加しました。
作る様子を間近で見ることができ、実食を通して、ジェラートの製造機による味の違いや、色々なフレイバー、引き立て方などを実感できたことが良かったです。
販売等の許可や整備にかかる資金面もハードルが高いが、教室であれば特別な許可も免許もいらなず比較的実施しやすいことが分かりました。
まずは、自分で試作で腕を磨き身近な人に喜んでもらえるようになり、そしてジェラートの知識を外に広めていきたいです。
楽しく美味しく分かりやすく教えていただきました。だきました。
茨城県 Y.Kさま
〜高齢者施設のおやつで栄養価の高いものを提供したいとお越しになられました。テイクアウト販売も含めてお伝えいたしました。〜
すごく楽しく、あっという間で、ジェラートもとても美味しく感激しました。
先生の気さくさ、なんでも質問でき、必要だった情報はもちろん、材料やマシンなどの入手先も知ることができて良かったです。
特に、売り方や見せ方などプロの方の視点を教わったことがよかったです。
できれば、おやつで提供したあとに、テイクアウトしてもらえるようになっていければと思います。
東京都 茶畑 恵さま
〜ジェラテリア開業まで半年というタイミングでお越しになられました。経営運営はプロでいらしゃいますが、ジェラートについての知識がないということで、お店の方向性を模索するために学ばれにこられました。さらに勉強を重ねていかれるということです。〜
ジェラート開業に向けてのジェラートの基礎を学ぶために来ました。
レシピ、配合を細かく学べ良かったです。
植物性ミルクのレシピ、トッピングなど参考になるものが多く、大変勉強になりました。
今後やるべき事のイメージが見えてきました。
これからレシピの研究、アイデア出しをしていこうと思います。
とても楽しく、本当に勉強になりました。
大変実りある1日でした。
神奈川県 izumiさま
〜将来飲食店を開き、地元の農作物を使ったジェラートを提供をしたい。ジェラートについて、一から学び提供スキルを身につけたい！とお越しになられました。〜
学びたい知りたいことが溢れた状態で参加しましたが、想像の200%、300%以上の情報を得ることができました。
特に印象的だったのは、実際にレシピからデモンストレーションで様々なジェラートを作る様子を見て、試食し、自分で計算できるように体験できたこと。また、差別化をはかるための考え方や、これからのジェラートの可能性について学べたことです。
クラスを通して、私の目的に合わせた視点で、基本的な情報に、たくさんの枝葉をつけて教えて頂けたことが、とても嬉しかったです。
７時間フルで、パワフルな先生のイタリアンジェラートへの愛情、そして私に合わせて、伝えようとする情熱を感じました。
クラスの内容は、自分が提供するジェラートのイメージ、お店のコンセプトに大きく影響する刺激的なものでした。
自分のイメージを豊かに、具体的にしていきたいと思います。
東京都 K.Kさま
〜カフェを経営、デザートを強化したいということで学びに来られました。〜
どのように店にジェラートを導入すればよいのかわからず、いろいろと教わりたかった。学びを従業員に共有していきたいと思い参加しました。
ジェラート作りもサービスもイメージが具体的になりよかったです。
試食するほど常連のお客さんの顔が浮かび、こんなジェラートを食べてもらえたらよろぶだろうなと思いました。
マシン購入など検討事項はありますが、オリジナルジェラートを提供できるようやっていきたいです。
参加してよかったです。今後が楽しみになりました。
群馬県 星野佳子さま
〜飲食店など複数の事業経営者さまで、植物性オンリーの健康になるべく良いジェラート、商品価値の高いジェラートの作り方を学ばれたいと起こしになりました。多くのアイデア質問を投げかけいただきました。〜
想像以上の情報を手に入れることができ、大変満足しております。
都度都度、こちらの思いつきでした質問にも丁寧に応えていただきました。
プロ仕様の食材や器材を教えていただき、とても参考になりました。
地元の特産品や会社の事業と融合させて、ビジネスの形にしていくことはもちろん、地域活性化、自分自身の社会貢献など、みんなのハッピーに役立てたらと思います。
情熱的なエミーさんの姿勢に刺激を受けました。
静岡県 S.Aさま
〜ジェラートを使ったお店を考え中、ゼロから学びたいということで参加されました。お店を構えることについても含めた講座となりました。〜
1日集中講座ということで、かなりざっくりとした感じなのでは？と思っていましたが、充実していて多くの情報と知識をいただきました。
講義は大変わかりやすく、全くムダがなく、一方的でなく、常に私に伝わるような説明で、アットホームな感じで楽し受けることができました。
知識が全くない状態からでしたが、販売方法、買い手目線の心理についても考えることについて学べて、とても勉強になり、受講前の期待していたものを遥かに超えた情報が得られました。
どうしたらお客様に喜んでもらえるかという販売戦略。価値を高めるということ。ジェラートを通じて幸せを与える。誰かを幸せな気持ちにさせることを考えるには自分がまず健康で幸せであること。フレイバーの組み合わせやそれを考える楽しみ。などが印象的な学びでした。
講座を受けて、現実味が増してきました。ものすごく大きな一歩を見出した気がしています。次のステップに進みたいと思います。
まずは、家庭で試作し、開業に関しては費用や地域の保健所の許可などついて調べ始めようと思います。
エミーさんは想像以上にパワフル（笑）で、そして愛を与えてくれる魔法使いのようでした。
とても価値のある内容を惜しみなく分けてくださいました。
はじめは7時間通してで受けるのは辛いのでは、と思っていましたが、あっという間に時間が過ぎました。
教室もとても清潔感があり講座に集中できました。
素敵で充実した講座をありがとうございました。
栃木県 サクさま
〜カフェをオープン予定で、周りのお店が持っていない強みが欲しいということで、お越しになりました。ジェラートを使ったカフェメニューや、メニューの絞り方などについても伝えさせていただきました。〜
本当に貴重で充実した時間でした。
内容に関して特別な配慮もして頂き、感謝しきれません。
気楽に受けられたのに、重要なことやジェラートの作り方のポイント等はしっかり身につき、メリハリがあり楽しめながら学べてたのがとても良かったです。
概論と実践、試食、レクチャーに説得力があり、基本と応用と発展を一度で分かりやすく学べました。
スモールスタートで始めるにあたって必要な考え方（イメージ戦略等）、あまり意識していなかった面を指摘していただき視野が広がりました。
これから開業する上での手段がふえた事で、マーケティングや販売戦略の可能性ステージが上がり、ジェラートと取り扱うことの可能性、有用性の手応えを感じました。
今後ともよろしくお願いお願いいたします。
エミーさん、ありがとうございました。
兵庫県 N.Kさま
〜障がい者施設にご勤務で、利用者さんとできることの一つとして学ばれに来られました。〜
受講生に応じた内容で取り組める内容の講座でした。
ジェラートの作り方はもちろん、それ以上のことも教わりました。
私の個人的な体調についてアドバイス頂けたことは、これから活動していく上で重要な情報でした。
ジェラートは基準的な目安があり、今後にオリジナルを作成するにもジェラートを作った後の展開も含めて教えていただいことで、取り組みやすくなりました。
新しい活動ができる可能性が大きくなりました。
自宅に戻っても取り組めることができるように教えてもらえたことが良かったです。
埼玉県 じゅんこ さま
〜いずれジェラートのお店を持ちたいということで、まずはレシピの基本を学ばれたいとお越しになりました。〜
自分でレシピを作れるようになりたいと思い参加しました。
講座は楽しかったです！
たくさんお話が聞けて勉強になりました。
エミーさんの説明が分かりやすく、７時間があっという間に過ぎました。
レシピの計算式や手作りのトッピングの美味しさや見た目の違いが学べたことがよかったです。
必要な情報は手に入ったので、今後自分でお店が持てるようにまずは色々な味のジェラートを作ってみます。
ありがとうございました。
福岡県 フクオカ さま
〜現在経営されている飲食店の方向転換をしたいということで学ばれに来られました。〜
将来ジェラートを使った店を開くために、ジェラートの基本の作り方、レシピの広げ方、アレンジを学ぶために参加。
全くゼロからの学びだったが、ジェラートの全体像を実際に学べ、イメージが掴め良かった。
大変ためになる情報ばかりで、実際にこれから使っていくときに多くの点で活かしていけると思う。
大阪府 イブハンさま
〜3年以内にジェラテリアを開業したいということで、ジェラートレシピやジェラートにまつわる情報を学びにお越しになりました。〜
ジェラートについて何も知らずゼロからのジェラート作りを学びにきました。
実際に作っているところを見て、試食でき、イメージが湧きました。
ベースさえあれば、無限に色々な味が作れることが印象的でした。
ジェラートの概念が変わりました。
美味しさ、ふわっとした事など、今までの自分の知識になかった事をたくさんの人に知ってももらえる様なジェラテリアを作りたいと思います。
応用講座ではスマホとカメラで
美味しく見える写真の撮り方と調整を学びます
